饱和蒸汽压是指在该温度下达到凝聚相热力学平衡的蒸汽所表示的压力。液体可能会因温度和压力条件而产生气穴现象（气泡产生）。这会抑制卡门涡流的产生，导致流量测量无法进行。因此，需要饱和蒸汽压。